炖品维生素易遭破坏

广东人特别喜欢煲汤，在晚餐之前细细品味1盅老火炖汤，足让人羡慕不已。但是，最近的食品问题却让人质疑到炖汤上来。

炖品没营养，还易致癌?

疑惑1：长时间炖出来的汤，不但汤料的营养成分遭到破坏，而且加热时间太长，还会生成对人体有害的物资，乃至是致癌物。专家解释：炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤儿童白癜风的原因料为主，并以大块、整料为好，炖的温度一般保持在摄氏度，以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少许氨基酸和脂肪等治疗白癜风哪家医院好成份析出，随肉汁释放到汤中。所以，炖的进程不需要另外加各种各样的调味料，就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤，而且极易被人体消化吸收。

由于加热时间比较长，一些水溶性的B族维生素会遭到破坏，但也仅此而已，其实不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高，不会产生对人体有致癌作用的成份。

水不沸腾，细菌不死?

疑惑2：炖汤的温度一直达不到100摄氏度，总觉得水不沸腾，就不能到达完全杀菌的作用。专家解释：专家建议的“完全加热”，是指食品的所有部位都要加热至70摄氏度以上，并延续30分钟以上，这样才可以杀死99以上的致病微生物。炖汤的时间远不止30分钟，从杀菌角度来看，炖品是绝对安全的。

综上所述，大家大可在劳碌1天后，来一盅炖品，放心给自己补一补。